目前市場上牛奶的價值在于其中的蛋白質，其蛋白質含量的標準檢測方法是對氮含量進行測試，然后推算出其蛋白質含量。因此添加一些氮含量高的化學物質例如尿素，能夠在降低成本的情況下提高牛奶的表觀氮含量。天然牛奶中尿素的含量大約在0.02%-0.05%，而牛奶中高含量的尿素通常是摻雜所得。另一種摻雜物蔗糖通常用于提高牛奶中碳水化合物的含量和重量，這也使得在通過標準乳糖測試的同時可以添加更多的水。本文介紹的近紅外光譜配合PerkinElmer的摻雜物篩查技術（Adulterant Screen）可以用于檢測任何故意或意外的牛奶摻雜。
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