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葡萄酒、果酒中通常含有微量的金屬元素，而金屬元素對葡萄酒和果酒的整個制造過程有一定的影響，如鐵能形成不溶性沉淀物或絮狀物產(chǎn)生渾濁，銅與酒的渾濁、異味有關，葡萄酒中錳主要來源是酒基的除雜脫臭。不僅如此，酒當中金屬元素的含量，如鉛、鉻等，若超出*會在人體內累積從而對人體的健康造成極大的危害。因此，國家標準中明確規(guī)定了葡萄酒、果酒中金屬元素的測定方法以及*。目前，應用于酒中元素分析的方法有原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、比色法等，國家標準GB/T15038-2006中明確規(guī)定了葡萄酒和果酒中鐵、銅元素的檢測方法及*，但是相比而言，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法不僅能夠實現(xiàn)多元素同時檢測，而且其測定速度快，穩(wěn)定性好。本方法采用ICP-OES測定葡萄酒、果酒中微量元素的含量，用0.5%HNO。稀釋樣品后，直接進樣進行檢測，避免了由于復雜的前處理過程所造成的元素損失，測定結果可靠。