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葡萄葉粉顆粒度對面條品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：777發(fā)布時間：2022-09-13
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詳細介紹
摘要：研究不同顆粒度的葡萄葉粉對面條感官、TPA質(zhì)構(gòu)、斷條率、吸水率的影響,并且進行模糊綜合評價.隨著葡萄葉粉顆粒度增加,面條的吸水率先下降后增加,在75μm時最低;硬度、彈性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm時達到最高值;此外,葡萄葉粉顆粒度在75μm時,葡萄葉面條感官評分最高,模糊綜合評價最好。
關鍵詞：葡萄葉粉;顆粒度;面條;品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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